ERRORES MÁS COMUNES AL PREPARAR CAFÉ (Y CÓMO EVITARLOS)

Guía completa de Levante Brew & Co.

Preparar café no es complicado… pero preparar un café increíble es otro nivel.
En el café de especialidad, y más aún en cafés fermentados como los que tostamos en Levante Brew & Co., cada detalle cuenta: desde el agua hasta el segundo exacto de extracción.

Estos son los errores más comunes que vemos (y cómo corregirlos para que tu café en casa se acerque a nivel de cafetería top).

1. Usar café viejo o mal conservado

El café es un producto fresco. A partir de las 3-4 semanas del tueste, comienza a perder aromas y complejidad, y en fermentados ese cambio es todavía más rápido.

Cómo evitarlo:

• Compra lo que vayas a consumir en menos de un mes.

• Busca siempre la fecha de tueste, no la de caducidad.

• Guarda el café en envases herméticos, lejos de luz, calor y humedad.

 

2. Moler con demasiada antelación

En cafés fermentados, la fragancia y los volátiles son el 50% de la experiencia. Si mueles antes de tiempo, los pierdes.

Cómo evitarlo:

• Muele siempre justo antes de preparar.

• Usa molino de muelas para molienda uniforme.

• Ajusta molienda según método: fina para espresso, media para moka, gruesa para prensa francesa o cold brew.

 

3. Agua de mala calidad o mala temperatura

Más del 90% de tu café es agua, así que si no es buena, la taza tampoco lo será.

Cómo evitarlo:

• Usa agua filtrada o embotellada de mineralización débil.

• Evita aguas duras o con sabores extraños.

• Temperatura ideal: entre 89°C y 96°C (en fermentados, recomendamos empezar por 91°C – 93°C para no perder dulzor ni aroma).

 

4. No respetar el ratio café-agua

El “a ojo” es enemigo de la consistencia. Un poco más o menos de café cambia todo el balance, especialmente en fermentados que requieren extracción precisa.

Cómo evitarlo:

• Usa báscula para pesar café y agua.

• Para filtro: entre 1:15 y 1:17 (ej. 18g de café → 270g a 306g de agua).

• Para espresso: 1:2 (ej. 18g de café → 36g en taza).

5. Tiempo de extracción incorrecto

Un café subextraído (tiempo corto) será ácido y plano; uno sobreextraído (tiempo largo) será amargo y seco. En fermentados, un mal tiempo puede borrar sus matices frutales o florales.

Cómo evitarlo:

• Filtro: 2:30 – 4:00 min.

• Espresso: 25 – 30 seg.

• Ajusta molienda, temperatura y flujo de agua según el método.

6. Utensilios sucios

Los aceites rancios y restos de café viejo contaminan el sabor y matan la complejidad del café.

Cómo evitarlo:

• Limpia cafetera, filtros y molinillo a diario.

• Usa productos específicos para café (no detergentes agresivos).

7. No ajustar la receta al café que usas

Cada café es distinto, y cada fermentado necesita un tratamiento único. Usar siempre la misma receta es como cocinar todos los ingredientes igual: perderás su potencial.

Cómo evitarlo:

• Ajusta molienda, temperatura y ratio según el café y el método.

• Haz pruebas y anota tus resultados para repetirlos.

Un último consejo Levante Brew

Todas estas pautas son guías, no reglas estrictas. Al final, quien decide es tu paladar.
No tengas miedo de experimentar: sube o baja el ratio, juega con la temperatura y el tiempo, y encuentra la taza que a ti te enamore.