FILO DE CHILLURCO - COLOMBIA

FICHA TÉCNICA

Origen: Pitalito, Huila – Colombia
Finca: El Limón
Productor: Edwin
Altitud: 1.787 m.s.n.m
Variedad: No especificada
Proceso: Natural – fermentación anaeróbica en biorreactores (180 h)
Secado: Marquesina durante 20 días (23 °C – 35 °C)
Puntaje SCA: 87
Tueste sugerido: Medio-claro

NOTAS DE CATA

Chocolate amargo, frutos amarillos maduros y un toque de vino tinto.
Dulzor alto, acidez media y final elegante y prolongado.

POR QUÉ NOS GUSTA

El Natural Colombia es pura expresión del Huila: dulce, frutal y con carácter.
Su fermentación controlada en biorreactores durante 180 horas eleva las notas frutales sin perder claridad en taza, ofreciendo un balance perfecto entre intensidad y elegancia.
Es un café que cautiva tanto en filtro como en espresso, dejando una sensación sedosa y un recuerdo persistente de chocolate y fruta madura.

HISTORIA

En la vereda Filo de Chillurco, Edwin cultiva menos de una hectárea en su finca El Limón, donde cada detalle cuenta.
Huila, cuna de cafés premiados y reconocida por suelos volcánicos y microclimas privilegiados, aporta la base para un perfil aromático único. Aquí, la tradición se combina con la experimentación, y este lote es la prueba perfecta.

PROCESO

Cosecha manual de cerezas en su punto óptimo → desinfección ligera → fermentación anaeróbica de 180 horas en biorreactores → secado lento en marquesina durante 20 días.
Este método potencia dulzor y complejidad, resaltando su perfil achocolatado y afrutado con un final seductor.

PREPARACIÓN RECOMENDADA

Filtro: Ratio 1:15 – 1:17 / Agua entre 89 °C y 94 °C – Potencia fruta y dulzor.
Espresso: 18 g → 42 g en 26 s – Dulce, achocolatado y con un guiño frutal.
Cold Brew: 65 g/L durante 14 h – Cuerpo sedoso y sabor envolvente.