FILO DE CHILLURCO - COLOMBIA

FICHA TÉCNICA

Origen: Pitalito, Huila – Colombia
Vereda: Filo de Chillurco
Altitud: 1.787 m.s.n.m
Variedad: Colombia
Proceso: Natural con fermentación anaeróbica (180 h en biorreactores)
Puntaje SCA: 87

NOTAS DE CATA

Chocolate amargo, frutos amarillos maduros y un final elegante con matices de vino tinto.
Dulzura pronunciada, acidez integrada y cuerpo balanceado.

POR QUÉ NOS GUSTA

Un café exótico y complejo, que muestra el lado más experimental del Huila. Su fermentación de 180 horas en biorreactores intensifica las notas de fruta madura y chocolate, logrando una taza con capas aromáticas profundas y un final vinosa que sorprende. Es perfecto para quienes buscan una experiencia sensorial intensa, distinta y memorable.

HISTORIA

El nombre hace referencia a la vereda Filo de Chillurco, en el municipio de Pitalito, reconocida por su altura y condiciones ideales para cafés diferenciados. Allí, productores locales experimentan con procesos de fermentación controlada para añadir valor a sus lotes. El resultado son cafés de carácter único que rompen con la idea del “colombiano clásico” y ofrecen perfiles que recuerdan más a fermentaciones de Etiopía o Centroamérica. Este micro-lote refleja la apuesta por la innovación en una región que no deja de evolucionar.

PROCESO

Selección manual de cerezas → desinfección ligera → fermentación anaeróbica 180 h en biorreactores → secado en marquesinas durante 20 días (23–35 °C).

PREPARACIÓN RECOMENDADA

• Espresso: 18 g de café → 40 g en taza en 28–30 s. Espresso intenso y afrutado, con final vinosa y notas de chocolate amargo.
• Filtro (Chemex o V60): Ratio 1:16 / agua a 93–94 °C. Extracción lenta que resalta elegancia, fruta madura y una acidez integrada.
• Inmersión (Clever o Aeropress invertida): Ratio 1:15 / agua a 91 °C / 3:00 de infusión + 30 s de filtrado. Taza con cuerpo sedoso, dulzor elevado y final prolongado.