TATA NAHUAL - GUATEMALA, ACATENANGO

FICHA TÉCNICA

Origen: Acatenango – Guatemala
Altitud: 1.200 – 1.800 m.s.n.m
Variedad: Bourbon, Catuaí, Caturra
Proceso: Lavado tradicional (fermentación aeróbica)
Puntaje SCA: 84,25

NOTAS DE CATA

Limón, ciruela amarilla y frutos amarillos, con matices de caramelo oscuro y nuez.
Acidez cítrica media, cuerpo sedoso y final limpio.

POR QUÉ NOS GUSTA

Un café que encarna lo que tanto amamos de Guatemala: perfiles achocolatados con un giro frutal brillante. En espresso entrega una taza redonda, con notas de caramelo y nuez, ideal para combinar con leche. En filtro muestra su lado más fresco, con cítricos y frutas de hueso que aportan jugosidad y vivacidad. Es un café muy versátil, pensado tanto para hostelería como para el aficionado que busca un sabor clásico con un toque de frescura.

HISTORIA

Tata Nahual se produce en la región de Acatenango, a las faldas de volcanes que enriquecen el suelo con minerales. Detrás de este café hay un exportador familiar con más de 25 años de experiencia, cuya misión es ser puente entre los mejores caficultores guatemaltecos y el mercado internacional. Su visión es clara: cultivar relaciones a largo plazo con productores que trabajan con prácticas sostenibles y procesos cuidados, asegurando una calidad constante año tras año. El resultado es un café que conecta tradición y modernidad, y que refleja la identidad cafetera de Guatemala en cada taza.

PROCESO

Cosecha manual → despulpado → fermentación aeróbica → lavado → clasificación por densidad → secado al aire libre.

PREPARACIÓN RECOMENDADA

• Espresso: 18 g de café → 40 g en taza en 27 s. Extrae una bebida con cuerpo medio, notas de caramelo oscuro y nuez, y una acidez cítrica amable que equilibra el dulzor. Ideal solo o en cappuccino cremoso.
• Filtro (V60 o Kalita): Ratio 1:16 / agua a 93 °C. Primer vertido de 40 g para preinfusión de 30 s, seguido de vertidos suaves hasta 250 g. Destaca los cítricos y la fruta amarilla, con un final limpio y redondo.
• Prensa francesa: Ratio 1:15 / agua a 94 °C / 4 min. Romper costra y remover antes de filtrar. Taza con cuerpo sedoso, dulzor achocolatado y final persistente.